Ingredienten:
- 1kg zoete aardappel
- 2 rode paprika’s
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 tl gerookte-paprikapoeder hot
- 1 liter water
- 2 sinaasappels
- 2 el pompoenpitten
- 1 el korianderzaad
- 4 el milde olijfolie
- 150 g geitenkaar naturel
Bereidingswijze:
- Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de paprika’s in stukken van 2 cm en snijd de knoflook in plakjes.
- Doe de aardappel, paprika, knoflook, tomatenpuree en paprikapoeder in een soeppan en schenk er het water bij. Breng aan de kook en laat 20 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.
- Boen de sinaasappels schoon, rasp ondertussen de oranje schil van 1 vrucht en pers beide uit. Je hebt 100 ml (per 4 personen) sap nodig.
- Rooster de pompoenpitten en het korianderzaad 3-4 min. in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak nog 1 min.
- Voeg het sinaasappelsap en het -rasp toe aan het aardappel-paprikamengsel en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over borden en verdeel de geitenkaas en specerijenolie erover.