Ingredienten:
- 4 eetlepels olijfolie
- 150 gram prei in ringen
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 300 gram bloemkoolrijst
- 200 gram vastkokende aardappel in blokjes
- 1 blik kokosmelk
- 750ml groentebouillon
- 150 gram doperwten
- 300 gram bladspinazie
- 150 gram kleine broccoliroosjes
- 3 stengels bosui in ringen
- zout en peper
Beereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan en fruit daarin op middelhoog vuur de preiringen, knoflook en kerriepoeder tot de prei glazig is en felgroen. Roer de bloemkoolrijst en de aardappelblokjes erdoor en zet ze even aan.
Blus af met de kokosmelk, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel tot de aardappel gaar is. De soep moet nu wat ingedikt zijn. Vind je hem te dun kook dan nog even op een hoog vuur door, is hij te dik doe er dan een scheutje water bij.
Voeg de doperwten, spinazie en broccoli toe en kook 6 minuten mee tot de broccoli gaar is. Maak de soep af met de bosui en peper en zout.