Bodem:
- 200 gram spritsen
- 70 gram boter
Kwarkmengsel:
- 9 blaadjes gelatine
- 500 gram rabarber
- citroensap
- 250 ml slagroom
- 160 gram witte basterdsuiker (afhankelijk van de zoetheid van de rabarber, kan het iets minder of iets meer zijn, proeven dus…)
- 500 gram volle kwark
Rabarbergelei:
- 500gram rabarber
- sinaasappel
- vanille stokje
- 50 gram suiker
- 3 gelatine blaadjes
Zo maak je hem:
Bekleed de springvorm bodem met bakpapier en vet de rand van de springvorm in met een beetje boter. Maal de spritsen met de keukenmachine tot hele kleine stukjes. Verwarm de boter in een pannetje tot dat het smelt. Laat het niet bruin worden. Meng daarna de boter en het kruim van de spritsen tot een mengsel. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en druk het stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast, zodat de bodem goed stevig wordt.
Week de 9 gelatine blaadjes in koud water. Snij de rabarber in kleine stukjes en doe dit in een pannetje met wat citroensap. Breng het mengsel aan de kook en laat het een beetje door pruttelen totdat het een compote is geworden. Giet het mengsel door een fijne zeef. Knijp de geweekte gelatine uit en voeg deze stuk voor stuk door de warme rabarbermoes, totdat alle blaadjes gelatine zijn opgelost.
Klop de slagroom met de basterdsuiker lobbig op en meng de volle kwark door de rabarbermoes en meng vervolgens dit mengsel door de slagroom. Giet het kwarkmengsel op de bodem in de springvorm en laat de taart enkele uren opstijven in de koelkast.
Snijd voor de rabarbergelei de rabarber in hele kleine stukjes en doe ze in een pannetje. Was de sinaasappel en en rasp de schil bij de rabarberstukjes en pers de sinaasappel uit boven de pan.
Snijd het vanillestokje open in de lengte en schrap de zaadjes eruit en doe dit ook in de pan. Voeg het leeg gemaakt stokje ook toe aan de rabarber. Kook het 10 tot 15 minuten op laag vuur met een deksel erop, zodat de rabarber moes wordt. Haal het vanille stokje er uit en pureer de moes fijn. Voeg dan pas de suiker toe. Proef of het niet te zuur is en voeg eventueel nog wat suiker toe.
Week de gelatine blaadjes 5 minuten in koud water. Knijp daarna de blaadjes uit en roer de 3 blaadjes door de rabarbermoes totdat de gelatine is opgelost. Laat de moes een beetje afkoelen, men schenk dan de moes over de opgestijvde taart. Zet de taart weer terug in de koelkast voor een nachtje en klaar is de taart.
Eet smakelijk!